Julvört

I år ville vi pröva något nytt på julbordet, jag har länge velat prova att göra eget vörtbröd och nu kändes det helt rätt att testa då jag börjat experimentera med surdegsbakning under hösten. Jag hittade ett superbra recept av Johan Hedberg (http://matgeek.se/2011/11/29/vortbrod-enligt-konstens-alla-regler/) som jag återger nedan.

Brödet blev hur som helst fantastiskt bra och kommer absolut att finnas med på nästa julbord:

Tid: Cirka 1 timmes arbete  men runt ett dygn av väntan och åter väntan.

  • 250 g av fördegen ovan
  • 1 flaska porter (33 cl)
  • 3 dl julmust
  • 100 g smör
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 1 msk salt
  • 1 msk mald pomerans
  • 1 msk mald kardemumma
  • 1 1/2 msk ingefära
  • 1 msk mald nejlika
  • 300 g rågmjöl
  • 740 g vetemjöl
  • 50 g russin
  • 50 g korinter
  1. Kväll dag 1: Blanda lite av surdegsgrunden med vatten och mjöl. Täck med plast och ställ på ett varmt och mysigt ställe. Skåpet ovanför kylen brukar vara perfekt. Om man är osäker på hur aktiv surdegen är så rekommenderar jag att man börjar redan på morgonen dag 1 och matar degen. Sen slänger man allt utom lite grann på kvällen dag 1 och matar den igen. Ju fler gånger man matar den innan baket, desto effektivare blir den. Viktigt att den verkligen bubblar upp och får lite skum på ytan innan man matar om den.
  2. Morgon dag 2: Smält smöret och mortla pomerans, kardemumma och nejlikor var för sig. Ha ner kryddorna, ingefära och salt i smöret.
  3. Koka upp portern så att alkoholen försvinner. Den motverkar surdegen och sånt vill vi ju inte veta av.
  4. Blötlägg russin och korinter i iskallt vatten så de suger åt sig lite vätska och därmed får fin konsistens även efter gräddningen.
  5. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till rumstemperatur. Häll sen ner vätskan i en hushållsassistent.
  6.  Ner med fördeg, smör/kryddor, sirap oh muscovadosocker i hushållsassistenten och kör en minut så att allt blandas.
  7. Om man har lite bråttom kan man här även ha i 10 g jäst. Då sparar man väldigt mycket tid under jäsningsprocessen och smaken påverkas inte nämnvärt.
  8. Ha i mjölet och kör på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila tio minuter.
  9. Kör därefter på medelhög hastighet cirka sex minuter så att degen blir smidig och känns seg om man drar i den.
  10. Häll av vattnet från russin och korinter. Häll sen ner dem i degen och kör på
    medelhastighet tills allt blandats ordentligt.
  11. Stjälp upp degen i en bunke som man gärna får olja med lite rapsolja eller så tar man en klick smör. Täck över med plast och ställ varmt.
  12. Låt jäsa till dubbel storlek (väldigt beroende på om man har i jäst eller inte, kraften i surdegen samt temperaturen där bunken står) och stjälp sen upp den på ett mjölat bakbord.
  13. Dela i två delar, forma till limpor och lägg antingen i jäskorgar eller i en bunke som man lagt en ordentligt mjölad bakduk i.
  14. Sätt på ugnen på 260 grader, ställ in en plåt som får bli het och när den har nått rätt temperatur tar man ut plåten, lägger limporna på (en bit bakplåtspapper mellan är inte fel), snittar dem ett par gånger och skjutsar sen in.
  15. Släng in en skvätt vatten och sänk temperaturen till 230-240 grader.
  16. När bröden är 96 grader i mitten eller har fått en fin mörkbrun färg är det klara – räkna med runt 40 minuter. Doften i köket är helt sagolik.
  17. Förvaras som de är – absolut inte i påse. Det bästa är att ställa dem med snittytan nedåt på en skärbräda.
  18. Lite smör räcker bra, men en klick senap och nygriljerad skinka är inte fel det heller.

2 Replies to “Julvört”

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s