Pesto

Skördade mycket basilika igår från örtplanteringen och passade då på att laga en pesto som blev sjukt bra.

Receptet som jag utgick från kommer från Tasteline:

Jag lagade min Pesto så här:

Ingridienser:

  • 60 gram pinjenötter
  • 1-2 krukor basilika
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 110 gram parmesanost
  • 2 dl olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Tillagning:

  1. Rosta pinjenötter
  2. Mixa basilika och de rostade pinjenötterna i en mixer eller matberedare
  3. Lägg i vitlök och lite av oljan. Fortsätt att mixa. Tillsätt resten av olivoljan, eller till du får den konsistens du önskar. Tänk även på att Peston tjocknar lite i nästa steg.
  4. Tillsätt riven parmesanost och rör om. Smaka av med några drag på salt- och pepparkvarnen

Avnjut 👌

Oumph!

Denna vecka går i grönt tema där jag testar att köra med enbart vegetarisk kost hela veckan. Både Johan ”Matgeek” Hedbergs video (se nedan) såväl som ett besök på mAx i förra veckan fick upp mitt intresse för Oumph! (som jag hört talas om).

Jag var ju bara tvungen att låta kvällens middag bestå av Johans tunnbrödrulle med uppfräst ”Oumph! Kebab Spiced”, sallad, rödlök, mandlar och en egen touch av en redigt stark kebabdressing.

Resultatet – magiskt gott och den här rätten kommer definitivt att leva kvar på min meny efter gröna veckan är slut!

Temeldags!

Temlor, eller förlåt mig… Semlor är något som jag alltid misslyckats att baka, konsistensen på bullen har aldrig varit riktigt bra – å ena sidan alldeles för lös eller så på tok för kompakt. Idag så valde jag en annan variant – nämligen att baka bullen på surdegsgrund såväl som fyllning med crème pâtissière och mandelmassa – resultatet blev superbra, både gällande konsistens såväl som smak.

semlor

Receptet kom från Sébastien Boudets blogg http://www.brodpassion.se (finns även på recept.nu). För dig som inte testat att baka dessa surdegssemlor – prova! Sedan så hade Sébastien också bra filmer som visar olika moment i bakningen.

Egen pasta

Fick en röd och fin pastamaskin i julklapp av Pappa och då jag kom tillbaka hem till Luleå i eftermiddags kände jag mig sugen på att testa hur det skulle bli – kan bara säga att det blev väldigt bra och smakade mycket bra – trots att det var första gången jag gjorde egen pasta.

Jag ska nu bara botanisera lite mer på internet efter bra recept på egen pasta, men till att börja med så utgick jag från följande recept som fungerade bra:

  • 2dl Durumvete
  • 2dl Mjöl (Jag körde med Vetemjöl special då jag inte hade vanligt mjöl hemma)
  • 2st Ägg
  • 2 Msk Olja
  • 2 Msk Vatten
  • 2 Krm Salt
  1. Blanda Mjöl och Salt och gör en hög på bakbordet med en ”vulkan-urgröpning” i mitten.
  2. Placera (i urgröpningen) Ägg, Olja, Vatten och knåda sedan samman ingredienserna till en fast deg
  3. Slå in degen i plastfolie
  4. Låt degen vila i kylen i ca 1h
  5. Skär degen i tre delar och bearbeta varje deg till plattor (först med kavel) som sedan körs i pastamaskinen till lämplig storlek (jag nöjde mig med att gå från största läget i maskinen ner ungefär 4-5 steg)
  6. Använd skärläget i maskinen för att sedan skapa den delade pastan
  7. Låt pastan torka på en handuk i ca 10 min
  8. Koka pastan ett par minuter i vatten med olja och salt
  9. Servera

Julvört

I år ville vi pröva något nytt på julbordet, jag har länge velat prova att göra eget vörtbröd och nu kändes det helt rätt att testa då jag börjat experimentera med surdegsbakning under hösten. Jag hittade ett superbra recept av Johan Hedberg (http://matgeek.se/2011/11/29/vortbrod-enligt-konstens-alla-regler/) som jag återger nedan.

Brödet blev hur som helst fantastiskt bra och kommer absolut att finnas med på nästa julbord:

Tid: Cirka 1 timmes arbete  men runt ett dygn av väntan och åter väntan.

  • 250 g av fördegen ovan
  • 1 flaska porter (33 cl)
  • 3 dl julmust
  • 100 g smör
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 1 msk salt
  • 1 msk mald pomerans
  • 1 msk mald kardemumma
  • 1 1/2 msk ingefära
  • 1 msk mald nejlika
  • 300 g rågmjöl
  • 740 g vetemjöl
  • 50 g russin
  • 50 g korinter
  1. Kväll dag 1: Blanda lite av surdegsgrunden med vatten och mjöl. Täck med plast och ställ på ett varmt och mysigt ställe. Skåpet ovanför kylen brukar vara perfekt. Om man är osäker på hur aktiv surdegen är så rekommenderar jag att man börjar redan på morgonen dag 1 och matar degen. Sen slänger man allt utom lite grann på kvällen dag 1 och matar den igen. Ju fler gånger man matar den innan baket, desto effektivare blir den. Viktigt att den verkligen bubblar upp och får lite skum på ytan innan man matar om den.
  2. Morgon dag 2: Smält smöret och mortla pomerans, kardemumma och nejlikor var för sig. Ha ner kryddorna, ingefära och salt i smöret.
  3. Koka upp portern så att alkoholen försvinner. Den motverkar surdegen och sånt vill vi ju inte veta av.
  4. Blötlägg russin och korinter i iskallt vatten så de suger åt sig lite vätska och därmed får fin konsistens även efter gräddningen.
  5. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till rumstemperatur. Häll sen ner vätskan i en hushållsassistent.
  6.  Ner med fördeg, smör/kryddor, sirap oh muscovadosocker i hushållsassistenten och kör en minut så att allt blandas.
  7. Om man har lite bråttom kan man här även ha i 10 g jäst. Då sparar man väldigt mycket tid under jäsningsprocessen och smaken påverkas inte nämnvärt.
  8. Ha i mjölet och kör på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila tio minuter.
  9. Kör därefter på medelhög hastighet cirka sex minuter så att degen blir smidig och känns seg om man drar i den.
  10. Häll av vattnet från russin och korinter. Häll sen ner dem i degen och kör på
    medelhastighet tills allt blandats ordentligt.
  11. Stjälp upp degen i en bunke som man gärna får olja med lite rapsolja eller så tar man en klick smör. Täck över med plast och ställ varmt.
  12. Låt jäsa till dubbel storlek (väldigt beroende på om man har i jäst eller inte, kraften i surdegen samt temperaturen där bunken står) och stjälp sen upp den på ett mjölat bakbord.
  13. Dela i två delar, forma till limpor och lägg antingen i jäskorgar eller i en bunke som man lagt en ordentligt mjölad bakduk i.
  14. Sätt på ugnen på 260 grader, ställ in en plåt som får bli het och när den har nått rätt temperatur tar man ut plåten, lägger limporna på (en bit bakplåtspapper mellan är inte fel), snittar dem ett par gånger och skjutsar sen in.
  15. Släng in en skvätt vatten och sänk temperaturen till 230-240 grader.
  16. När bröden är 96 grader i mitten eller har fått en fin mörkbrun färg är det klara – räkna med runt 40 minuter. Doften i köket är helt sagolik.
  17. Förvaras som de är – absolut inte i påse. Det bästa är att ställa dem med snittytan nedåt på en skärbräda.
  18. Lite smör räcker bra, men en klick senap och nygriljerad skinka är inte fel det heller.

Stroganoff på menyn

Måste passa på att tipsa om ett bra, gott och enkelt recept på korv-stroganoff. Det blev hur bra som helst 🙂

700-800g korv
1 gul lök
1 purjolök
1 röd paprika
½ matlagningsgrädde (7%)
lättmjölk tills såsen blir lagom tjock
3-4 msk chilisås
färsk persilja
salt, peppar

Dela korvar

Fräs korvarna tillsammans med hackad lök och purjolök.

Tillsätt strimlad paprika och fräs med en stund. På med övriga ingredienser,
krydda och koka upp. Servera med råris/ tagliatelle och majs.

Receptet hittades på:
http://elinsmat.blogspot.com/2007/11/korv-stroganoff-med-paprika-persilja.html